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HACCP- hygiène alimentaire

FINALITE
Maîtriser les règles d’hygiène applicables à la production alimentaire
OBJECTIFS DE LA FORMATION
La réglementation européenne à pour objectif d’apporter un niveau élevé de protection de la vie, de la santé hu-maine et des intérêts de consommateurs. En matière de sécurité alimentaire, il faut produire et dis-tribuer des produits sains en limitant le risque alimen-taire. La formation s’adresse à tout personnel (production agri-cole, industrie alimentaire, grossistes, distributeurs, col-lectivité, restauration) effectuant des tâches affectant la sécurité, la légalité et la qualité du produit.
PUBLICS VISES
  • Tout public
ACCESSIBILITE AUX PERSONNES HANDICAPEES

Les conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap sont réunies (accessibilité du bâti, accueil du public et accessibilité à la prestation de formation). Egalité des droits et des chances des personnes handicapées, pour l’accès à la formation, à la qualification et à la validation des parcours

PRE-REQUIS
La maîtrise des savoirs de base (lire,écrire, compter) est nécessaire
MODALITES ET D'ELAIS D'ACCES

Dossier de candidature et renseignements à retirer à la DIRECTION DE LA FORMATION CONTINUE de Guadeloupe Formation – 82, Impasse Gustave Eiffel – Jarry – 97122 BAIE MAHAULT.
Traitement des dossiers simultané à la demande de financement.

CONTENNU DE LA FORMATION
CONTENU
  • Les aliments et les risques pour le consommateur
  • Les notions de danger et risque
  • La microbiologie des aliments
  • TIAC, statistiques et origines
  • Les principaux micro-organismes pathogènes
  • Autres dangers potentiel
  • Textes européens : Paquet Hygiène
Les fondamentaux de la réglementation communautaire nationale
  • Dispositions nationales : arrêtés ministériels
  • Administration et contrôles officiels
  • Les composantes du plan de maîtrise sanitaire
  • Les spécificités de la restauration collective
  • Les risques de toxi-infection alimentaire collective
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • La méthode HACCP
  • La traçabilité et la gestion des non conformités
  • Le Guide de Bonne Pratique d’Hygiène (HACCP)
  • Les agents responsables les plus fréquemment suspectés